《專利取得！營養多、抗氧化、不挑鍋的小火蒸煮法》



★50年研究改良，取得世界罕見的料理方法專利

★3萬人保證！簡單4步驟、６大優點：

○不挑鍋！只要有蓋子都OK

○省瓦斯！幾分鐘就全熟

○少調味！蒸煮出食材的自然甘美

○營養多！從切到煮，完整保留營養素

○抗氧化！減少油脂和食物的氧化率

○口感佳！熟透卻不爛，溫和老少腸胃

★出神入化的刀工教學，讓你切洋蔥不流淚、切蘿蔔不辣、切青椒不腥臭、切苦瓜不苦！



考慮家人和自己的健康，菜就該這樣煮！

綜觀整個世界，料理方法能夠成為專利，是相當罕見的，

「山本式調理法」卻做到了！

第一次完整公開！簡單、健康、美味、環保的料理秘訣！



★把蔬菜的苦澀腥變好吃

可使食物不易氧化，原本存在蔬菜裡的多酚不會變成苦澀腥等雜質，滋味自然更好了。



★蔬菜煮到全熟也不會軟軟爛爛

加熱溫度約70～80℃，使蔬菜的細胞壁更黏著，能強力鎖住美味，保留清脆口感。



★能快速煮熟且均勻調味

鍋子加蓋的密閉空間，讓油、鹽能反覆滲透至食材細胞，有效且均勻地提增美味度。



★營養成分不容易被破壞

只用蔬菜所含水分加熱，能減少水溶性維生素流失，幫助吸收脂溶性維生素和礦物質。



★烹調、開飯和收拾廚房都輕鬆從容

小火加熱，溫度不會劇烈變化，食材不易燒焦，湯汁也不會溢出鍋外，所以不用一直守在爐邊，還可以利用時間整理食材、洗碗盤、擺餐桌，而且油煙少，清理廚房輕鬆不費工。

★50年研究改良，取得世界罕見的料理方法專利

★3萬人保證！簡單4步驟、６大優點：

○不挑鍋！只要有蓋子都OK

○省瓦斯！幾分鐘就全熟

○少調味！蒸煮出食材的自然甘美

○營養多！從切到煮，完整保留營養素

○抗氧化！減少油脂和食物的氧化率

○口感佳！熟透卻不爛，溫和老少腸胃

★出神入化的刀工教學，讓你切洋蔥不流淚、切蘿蔔不辣、切青椒不腥臭、切苦瓜不苦！



考慮家人和自己的健康，菜就該這樣煮！

綜觀整個世界，料理方法能夠成為專利，是相當罕見的，

「山本式調理法」卻做到了！

第一次完整公開！簡單、健康、美味、環保的料理秘訣！



★把蔬菜的苦澀腥變好吃

可使食物不易氧化，原本存在蔬菜裡的多酚不會變成苦澀腥等雜質，滋味自然更好了。



★蔬菜煮到全熟也不會軟軟爛爛

加熱溫度約70～80℃，使蔬菜的細胞壁更黏著，能強力鎖住美味，保留清脆口感。



★能快速煮熟且均勻調味

鍋子加蓋的密閉空間，讓油、鹽能反覆滲透至食材細胞，有效且均勻地提增美味度。



★營養成分不容易被破壞

只用蔬菜所含水分加熱，能減少水溶性維生素流失，幫助吸收脂溶性維生素和礦物質。



★烹調、開飯和收拾廚房都輕鬆從容

小火加熱，溫度不會劇烈變化，食材不易燒焦，湯汁也不會溢出鍋外，所以不用一直守在爐邊，還可以利用時間整理食材、洗碗盤、擺餐桌，而且油煙少，清理廚房輕鬆不費工。

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  作者介紹

  
  
  
  
  
  
  山本千代子
  
  
  
  料理研究家。1939年生於福岡縣久留米市，純真女子短期大學國文科畢業。
  
  年輕時身體虛弱，經常生病，因此對飲食與健康的關係產生興趣，於1966年開設料理教室至今。在料理研究領域，她師事已故藥學博士渡邊武（前日中醫藥研究會會長），學習以五味五行為基礎的食養思想和方法論。之後因注意到日漸普遍的文明病，多來自大火調理造成的油脂和食物氧化，而開始研發「山本式調理法」（1997年取得專利）。她說：「山本式調理法不僅對身體溫和，也能減輕對環境的影響。我希望推廣這種料理法，讓更多家庭能夠實現節能，為社會盡一分力。」
  
  
  
  山本智香
  
  料理研究家。1968年生於福岡縣久留米市。
  
  小學起在母親山本千代子的料理教室擔任助手，見到許多為身體健康和料理方法煩惱的人，在這裡重振精神、恢復開朗，而受到極大的影響。西南學院大學畢業後，在經營母親的料理教室之餘，也利用日本女子大學通訊教育課程?家政系食物學科，繼續修習最新的現代營養學與調理科學知識，另外也為食品製造商研發料理，為餐飲業界提供諮詢，並且開設適合年長者的料理教室，致力改善飲食水準低落的問題。她說：「我不是單純教導做菜，我更希望因為種種因素而抗拒做菜的人，也能知道這些可以長久持續、改變人生的調理法。」
  
  





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  譯者介紹

  
  
  
  
  涂祐庭
  
  
  
  畢業於日文科系。起初是因為喜歡一首歌，卻不知道歌詞在唱什麼，而產生自己試著翻譯的念頭。大四寒假通過第一份小說試譯，走上專職譯者之路。譯有《一口氣搞懂最紅的健康飲食法》等。
  
  
  
  

專利取得！營養多、抗氧化、不挑鍋的小火蒸煮法－目錄導覽說明

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  第1章：什麼是「山本式調理法」？
  
  山本式的好處／學員感想
  
  第2章：應該怎麼做？
  
  準備材料／做法
  
  第3章：山本式極品蔬菜料理
  
  現金券 春 胡蘿蔔／高麗菜
  
  ˙山本式高階技巧1：讓蔬菜昇華為極品的6種醬料
  
  ˙山本式高階技巧2：推薦蜂蜜與葛粉的理由
  
  春 蘆筍／花椰菜
  
  ˙山本式高階技巧3：自己熬「懶人高湯」，美味又健康！
  
  夏青椒／秋葵／苦瓜／萵苣
  
  【料理教室學員的感想】山本式料理強在這裡！①
  
  秋菇類／洋蔥／茄子／芋類
  
  【料理教室學員的感想】山本式料理強在這裡！②
  
  冬蔬菜
  
  ˙山本式高階技巧4：山本式蔬菜前置處理法
  
  冬牛蒡／蘿蔔／白菜
  
  ◎Special Talk：美味的蔬菜料理，能改變人生！
  
  第4章：山本式調理的切工魔法
  
  洋蔥／蘿蔔／青椒／苦瓜
  
  第5章：想不出今天要煮什麼嗎？
  
  三色蔬菜基本料理
  
  變化料理
  
  第6章：山本式料理經典代表作
  
  ①山本式調理法原點的筑前煮
  
  ②多層次口感的八寶菜
  
  ③蔬菜比肉還好吃的壽喜燒
  
  山本式高階技巧5：山本料理教室的愛用品
  
  第7章：為何能如此美味？
  
  Q1：為什麼可以這樣，做法簡單又好吃？
  
  Q2：為什麼長期這樣吃，會越來越健康？
  
  Q3：為什麼調理時，能這麼游刃有餘？
  
  山本式調理法還有不少好處喔！
  
  第8章：向專家請教！小火蒸煮有哪些好處？
  
  後記
  
  

在此向挑選本書的您致上十二萬分謝意。



我的母親，山本千代子女士，

於1966年開始研究獨門的「山本式弱火調理法」。

為了讓更多人輕鬆嘗試，我們將這些料理法集結成冊，首度公開。



我的母親在福岡縣久留米市開設料理教室，

多年來，持續為附近一帶的住戶傳授健康烹調法。

（目前，這間料理教室由我們母女共同經營）



這間料理教室規模不大，不掛設招牌，也幾乎未曾宣傳。

因此，這裡有不少學員已是2、30年的熟面孔，

也有人介紹自己的朋友參與，

甚至還有人在遙遠的福井縣為我們準備教室。

多虧來自各方的協助，料理教室至今已走過50個年頭。



雖然無從得知精確數字，若將公開活動和演講列入計算，

至今接受過我們料理指導的人，已經超過3萬名。



山本式調理法是全新的料理方法，它顛覆了過去的料理常規。

所以，很多人閱讀本書內容時，可能會感到疑惑。



不過，只要你親自嘗試一遍，

一定會驚嘆於這種簡單到不可能失敗的調理法，

竟然比其他費工費時的料理美味許多。



而且，實踐這種料理法之後，你的味覺會潛移默化地改變，

並且會感受到身體獲得充分滋養，逐漸轉為溫和。



我衷心期望，本書介紹的山本式調理法，



能為所有天天煩惱著怎麼料理，



以及要照顧全家健康的人，



盡一些綿薄之力。

第1章：什麼是「山本式調理法」？



「山本式調理法」利用家家戶戶都有的食材，搭配最少限度的器具和調味料，以及用最簡單的料理方式，將食物的滋味和營養發揮到最大極限，並且將加熱產生之過氧化脂質控制在最少量，堪稱劃時代的調理方法。

家母用了50年的歲月持續研究、改良此調理法，於1997年申請到專利許可（※）。

據說，即使綜觀整個世界，料理方法能夠取得專利，是相當罕見的事例。

「山本式調理法」相當簡單，用看的就能了解，而且不可能出錯。鮮少下廚的人，或是因為年紀關係，無法進行精細工作的人，也能享受到料理的樂趣。

不僅如此，即使是再熟悉不過的蔬菜，也能搖身一變，成為讓大家驚嘆的美味料理。

只要學會這些做法，一輩子都不用再為吃什麼而煩惱了。

※ 專利編號2722050「食物調理方法」。為了推廣「山本式調理法」，這項專利並沒有繼續維持，目前已經開放給各界利用。

第2章：應該怎麼做？



山本式調理法的基礎相當單純。請務必嘗試看看，本章介紹的做法超簡單。



你會驚訝的發現，才花一點點的功夫，竟然能做出如此成熟，又有深度的滋味。



準備材料



油：加熱用的優質橄欖油（也可以用其他好油代替）



鹽：天然日曬鹽等，未加工精製的鹽



鍋：自家廚房的鍋子皆可



蓋：配上選用的鍋子，可完全密合的蓋子



做法很簡單，只要這樣就好！



1鍋子不要預熱，直接倒入油，接著均勻撒上鹽巴。



2先放入部分材料，讓油跟鹽巴布滿整個鍋底。



3加入所有材料後，用大小吻合的蓋子蓋起來。



4以小火加熱。直到煮熟之前，都無需理會。



山本式料理強在這裡！



～料理教室學員的感想～



現在是我人生中最健康的時刻！我還挑戰了盼望已久的登山

過了50歲，我總是覺得身體沉重，每天悶悶不樂。經過檢查，才知道自己的肝腎功能不好。那時我服用了一大堆藥物，身體卻不見有任何好轉。有人擔心我的身體，於是介紹我去參加山本式料理教室。